Karp po żydowsku

Składniki

  • 2 sprawione karpie (3 kg)

Farsz

  • 1 cebula
  • 2 jajka
  • 5 dag masła
  • 2 łyżki oleju
  • 2 szklanki mleka
  • 1/2 czerstwej bułki
  • sól
  • pieprz

Galareta

  • 1 porcja włoszczyzny
  • 6 dag żelatyny
  • 1 liść laurowy
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • cukier
  • 4 łyżki rodzynek do przybrania
  • sól
  • pieprz

Karp po żydowsku – Sposób przygotowania

Karp po żydowsku
Przygotować farsz: cebulę obrać, posiekać i usmażyć na oleju. Jednego karpia odfiletować, mięso trzykrotnie zemleć, dodać przesmażoną i ostudzoną cebulę, bułkę namoczoną w 1/2 szklanki mleka, roztrzepane jajka oraz roztopione schłodzone masło i wyrobić na jednolitą masę, dodając stopniowo pozostałe mleko. Farsz przyprawić solą i pieprzem. Drugiego karpia pokroić w dzwonka i wypełnić farszem. Przygotować galaretę: włoszczyznę obrać i umyć. Zagotować 2 l wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz włoszczyznę. Do gotującego się wywaru włożyć dzwonka karpia nadziane farszem. Gotować na małym ogniu, aż wypłyną na powierzchnię (25-35 minut). Rybę wyjąć łyżką cedzakową. Wywar przecedzić, rozpuścić w nim żelatynę, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Półmisek wysypać rodzynkami, ułożyć na nim rybę, zalać galaretą i odstawić do zastygnięcia.

Smacznego!

Zupa grzybowa

Składniki

  • 2 słoiki solonych
  • pasteryzowanych grzybów
  • 3 kostki rosołku jarzynowego
  • 1/2 szklanki słodkiej śmietanki
  • 20 dag makaronu (muszelek kolanek lub innego grubego)
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania

Przygotować rosół z kostek. Do gorącego wrzucić odsączone grzyby i gotować przez około 30 minut. Dodać śmietanę, sól i pieprz do smaku. Gorącą zupą zalać ugotowany makaron. Posypać posiekaną pietruszką.

Smacznego!

Żurek

Składniki

  • marchewka
  • pietruszka
  • 1/2 selera
  • 4 suszone grzyby
  • sól
  • pieprz
  • zakwas
  • 10 dag mąki żytniej pytlowej
  • 10 dag mąki żytniej razowej
  • 2 ząbki czosnku
  • skórka razowego chleba

Sposób przygotowania

Składniki zakwasu zalać w słoju litrem przegotowanej wody, przykryć gazą i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej (zakwas można zastąpić litrem gotowego żuru). Z warzyw i grzybów ugotować litr wywaru, lekko posolić i przelać przez sito. Dodać litr zakwasu i zagotować. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Pierniczki serduszka

Składniki

  • szklanka miodu
  • 25 dag mąki pszennej
  • 2 łyżki smalcu lub margaryny
  • 4 łyżki mleka
  • mała torebka proszku do pieczenia
  • sok i skórka otarta z połowy cytryny
  • przyprawa do pierników
  • sól

Sposób przygotowania

Miód z tłuszczem podgrzać, ale nie gotować. Po ostudzeniu dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i przyprawą do pierników oraz mleko, sól, sok i skórkę z cytryny. Ciasto starannie wyrobić i zostawić w chłodnym miejscu na noc. Następnie rozwałkować na grubość pół centymetra i wykrawać foremką dość duże serca. Piec około 15-20 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Po ostudzeniu można je posmarować lukrem czekoladowym. Gdy lukier wyschnie, ułożyć je na blasze i wsunąć jeszcze raz na 1-2 minuty do ciepłego piekarnika.

Smacznego!

Pierogi z kapustą i grzybami

Ciasto

  • 50 dag mąki
  • żółtko
  • łyżka oleju

Farsz

  • 50 dag kiszonej kapusty
  • cebula
  • 3 łyżki zmielonych suszonych grzybów
  • jajko
  • 3 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania

Do przesianej mąki dodać żółtka, olej i tyle ciepłej wody, aby ciasto dało się dobrze wymieszać. Przełożyć je do miski oprószonej mąką, przykryć, pozostawić na 20-30 minut. Ugotowaną kapustę posiekać na stolnicy. Na oleju podsmażyć cebulę, dodać kapustę, grzyby, pieprz i, mieszając, silnie podgrzać. Zestawić z ognia i wymieszać z surowym jajkiem, wystudzić. Wałkować cienkie płaty ciasta, wycinać krążki, rozłożyć kapustę i starannie zlepić pierogi. Ugotować w osolonej wodzie. Podawać polane masłem.

Smacznego!